بعد أكثر من عامين بقليل من بدء التشغيل الإسرائيلي مزارع ألف كشفت الشركة النقاب عن أول شريحة لحم مختبرية في العالم ، حيث كشفت النقاب عن شريحة لحم ريب آي أكثر تعقيدًا وسمكًا نمت باستخدام تقنية الطباعة الحيوية ثلاثية الأبعاد الجديدة. يمكن للشركة الآن إنتاج تكرارات معملية من أي نوع من شرائح اللحم.
تُعرف اللحوم المزروعة في المختبر أيضًا باسم اللحوم المستزرعة أو اللحوم النظيفة ، التي تطورت بسرعة في السنوات القليلة الماضية. بعد عشر سنوات ، انتقل العلماء من إنتاج "لحم الخنزير النيء" في المختبر إلى شذرات الدجاج التي ضربت أرفف سوق سنغافورة بعد حصولها على أول موافقة تنظيمية في العالم. واحدة من أكبر التحديات التي تواجه العلماء في إنتاج منتجات لحوم خالية من الذبح هي إعادة إنشاء العديد من قطع اللحوم التي اعتاد المستهلكون على تناولها.
في عام 2018 ، قدمت شركة Aleph Farms أول شريحة لحم مختبرية في العالم تحاكي البنية الخلوية لشريحة لحم رقيقة. كشفت الشركة الآن عن إنتاج شريحة لحم ريب آي أكثر تعقيدًا وسمكًا تم إنتاجها باستخدام تقنية الطباعة الحيوية ثلاثية الأبعاد الجديدة.
"على عكس تقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد ، فإن تقنية الطباعة الحيوية ثلاثية الأبعاد الخاصة بنا هي طباعة خلايا حية حقيقية ، والتي يتم تحضينها بعد ذلك للنمو والتمايز والتفاعل لتحقيق الملمس والجودة لشريحة لحم حقيقية ،" قال ألف فارمز في مقابلة حديثة. "النظام الحاصل على براءة اختراع ، على غرار الأوعية الدموية التي تحدث بشكل طبيعي في الأنسجة ، يسمح بنضح العناصر الغذائية من خلال الأنسجة السميكة ويمنح شريحة اللحم شكلاً وملمسًا مشابهًا لشكلها الطبيعي ، كما هو الحال في الماشية المستأنسة قبل الطهي وأثناءه."
تدعي شركة Aleph Farms أن تقنية الطباعة الحيوية ثلاثية الأبعاد الخاصة بها تجعل من الممكن إنتاج أي نوع من اللحوم المتاحة اليوم. والأكثر إثارة للإعجاب ، يلاحظ ديدييه توبيير ، الرئيس التنفيذي لشركة ألف ، أن التكنولوجيا تجعل من الممكن تكييف اللحوم المستزرعة مع أي تفضيلات محددة للمستهلك ، من تنظيم محتوى الدهون إلى التحكم في بنية الأنسجة الضامة.
"بالنسبة للأبقار ، تلعب السلالة دورًا مهمًا ، لكن الجودة تعتمد على العلف. وقال توبيير في مقابلة حديثة مع صحيفة واشنطن بوست "نفس الشيء مع لحومنا المزروعة". "نحن نتحكم في عملية النمو ويمكننا تطوير اللحوم خصيصًا للسوق ، وتعديل كمية الكولاجين والأنسجة الضامة والدهون لتكييف اللحوم مع الاحتياجات الخاصة."
تم تطوير تقنية الطباعة الحيوية ثلاثية الأبعاد الجديدة على مدار العامين الماضيين مع الشريك البحثي لألف فارمز ، المعهد الإسرائيلي للتكنولوجيا. على الرغم من التقدم التكنولوجي السريع ، لم تظهر اللحوم المزروعة في المختبر على رفوف معظم المستهلكين. حتى الآن ، تعد سنغافورة المنطقة الوحيدة في العالم التي وافقت على بيع اللحوم المزروعة في معمل اللحوم.
تضافرت جهود شركة ألف فارمز ومجموعة ميتسوبيشي للصناعات الغذائية في اليابان لبدء تطوير مرافق الإنتاج والتوزيع استعدادًا لدخول السوق في المستقبل.
اقرأ أيضا: